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这里主要介绍真核生物 .!"#的结构特征。 ++真核生物的 .干式恒温仪!"#并不是细胞核内 $"#转录的直接产物,它的前身称为不均一核 !"#(具有广泛的生理作用,因此是目前临床应用最多的一种维生素。 ’ ’ ./维生素 #是体内重要的还原剂 ’ ’(.)保护巯基和促使巯基再生 ’巯基( —0!)是体内许多重要的酶、蛋白质的极其重要的活性基团, 还原性谷胱甘肽(10!)对其具有保护作用。当它们遭遇体内产生的过氧化物时, 10!就可以将其还原, 从而保护生物大分子免遭氧化破坏。但 10!一旦被氧化后,生成氧化型谷胱甘肽( 1001),不再具
有保护 功能。维生素 #是强还原剂,能在 10!还原酶的作用下使其重新还原。换句话说,维生素 #是 10!的强 大后盾,可以保护 10!,促使其再生,维持其保护功能(图 $ %.)。 图 $ %.’维生素 #与谷胱甘肽氧化还原反应的关系 (.):10!还原酶;(%):10!过氧化酶 ’’(%)促进铁的吸收与利用 ’食物中的铁一般是 +, -",难以吸收,需经过维生素 #的还原,成为 +,% ", 才利于吸收。维生素 #使体内 +,% "浓度得以保证,有利于血红蛋白的合成。此外,血红蛋白在携氧过程中 难免被氧化成高铁血红蛋白(2!3)而丧失运氧功能,维生素 #可以将其重新还原。 ’’(-)促进抗体的合成 ’抗体的合成需要半胱氨酸,维生素 #可使体内胱氨酸还原成半胱氨酸,且维 持半胱氨酸的数量足以满足合成抗体的需要。它还能增强白细胞对流感病毒的反应性以及促进 !%4% 在 粒细胞中的杀菌作用等。因此确认维生素 #可以增强人体免疫力。 "!第一篇!生物分子的结构与功能 !!(")维生素 #可促进维生素 $、%、&族的吸收,还可以保护它们免受破坏;促进叶酸还原成有活性的 ’(" 。 ! !)*参与体内的羟化反应 !!维生素 #参与许多物质的羟化反应过程。例如,胶原的生成、类固醇的合成与转变,以及许多非代谢 物如有机药物或毒物的生物转化等。 !!(+)胶原的合成!胶原是组成细胞间质的重要成分,而羟脯氨酸和羟赖氨酸是胶原分子中脯氨酸和 赖氨酸残基的羟化衍生物。维生素 #是羟化酶的辅酶,是羟化反应必需的辅助因素之一。当维生素 #缺 乏时,胶原和细胞间质合成减少,毛细血管壁脆性增大,通透性增强,轻微碰撞或摩擦即可使毛细血管破 裂,引起出血现象,临床上,称为维生素 #缺乏症(旧称坏血
病,,-./01)。 !!())类固醇的羟化!正常情况下,体内胆固醇约有 "23转变为胆汁酸后排出,在胆固醇转变为胆汁 酸的一系列反应中,第一步反应就是胆固醇在 4!羟化酶(胆汁酸合成的限速酶)作用下,生成 4!羟胆 固醇,而后侧链断裂,最终生成胆汁酸(参看第八章脂代谢)。缺乏维生素 #,则此步羟化过程受阻,胆固 醇难以转变成胆汁酸,在肝中堆积,造成血中胆固醇浓度增高。因此,临床上使用大剂量维生素 #可降低 血中胆固醇。 !!此外,肾上腺皮质激素合成加强时,皮质中维生素 #含量显著下降,这也提示皮质激素合成过程中的 某些羟化步骤需消耗较多的维生素 #。 !!(5)芳香族氨基酸的羟化 !苯丙氨酸( 678)羟化为酪氨酸( 91/)、酪氨酸转变为儿茶酚胺( -:;8< -7=>:?@A8)、色氨酸(9/B)转变为 C羟色胺(C (9)等过程中的羟化步骤均需要维生素 #的参加。 !!(")有机药物或毒物的羟化!药物或毒物在内质网上的羟化过程,是肝中重要的生物转化反应。维 生素 #能强化此类羟化反应酶系的活性,促进药物或毒物的代谢转变,因而有增强解毒的作用。 十、硫辛酸 !!硫辛酸(>@B=@-:-@D)又名 E,F二硫辛酸,其结构式如图 " ))。 !H ! !!硫辛酸分子内含二硫键,故常用 G$ $$表示之。硫辛酸能还原为带有两 H 个—H(的二氢硫辛酸,作为硫辛酸乙酰转移酶的辅
酶,参与丙酮酸的氧化脱 羧反应。硫辛酸有抗脂肪肝和降低血胆固醇的作用。另外,硫辛酸的氧化还图 " ))!硫辛酸的结构 原反应,可保护巯基酶免受重金属离子的毒害。 第三节!维生素的缺乏与过量中毒 !!引起维生素缺乏的原因有:食物的保存、加工与烹调不当造成维生素被过 量破坏;不良的饮食习惯如偏食等造成维生素的摄入不足;某些疾病导致维生素的大量被消耗或肠胃道疾 病造成维生素的吸收障碍;以及需要量增加而摄入量没有相应增加。例如,不同的工种、不同的饮食习惯 与食谱对维生素的需求是不同的,不同的药物和治疗手段对维生素的额外需求也是不同的。 !!当摄入量达到某一数值时,人们将没有发生该维生素缺乏症的危险,该数值被称为该维生素的每日需 要量(/8-=??8AD8D D:@>1 :?=.A;,,IJ$)。IJ$对于制定营养干预政策具有重要的参考意义。但也要清醒 地看到:它与营养素推荐量、安全量、可耐受量等指标一样,受到诸多因素的影响,且因人而异,因此在使用 时要充分考虑。 !!食物中所含的维生素虽然种类丰富,但相对来讲数量都不多,绝不至于造成摄入过量。而经过人工提 纯而被高度浓缩的维生素制剂就不同了。一旦服用过量,就有可能造成堆积,进而导致中毒症。脂溶性维 生素由于其脂溶性,能储存于肝和脂肪组织中,所以临床上维生素中毒症多见于脂溶性维生素。如“$J” 第四章 (维(生(素"! 丸中毒症,若每日摄入维生素 !超过 " ### !$,即为不妥,若超过 % ### !$,有的人将可能出现扁骨痛、头 痛、毛发稀疏、食欲不振和生长滞缓等中毒症状。维生素 &若过量,也会产生副作用,表现为恶心、头晕、 腹痛、腹泻,对于青少年,还可能促使乳房胀大,性早熟等。维生素 ’的中毒虽极少见,但对孕妇,若长时 间大量服用,将诱导体内抗坏血酸氧化酶的合成,使胎儿体内该酶活性升高,这将增加胎儿出生后患坏血 病的可能。过量的维生素 ’将增加患各种结石症的可能性。所以,对于维生素的补充要合理,并且要适 量,当然首先应考虑“食补”。 第四节 (维生素的协同作用